Detecção de corpos estranhos por aparelhos de raios X
1) A análise da fonte de matéria estranha é a base do controle de matéria estranha. Existe o risco de mistura de matérias estranhas em toda a cadeia de abastecimento alimentar;
2) De acordo com as estatísticas de denúncias, a frequência de corpos estranhos em alimentos refinados e de cozinha é alta;
3) Tomando como exemplo as empresas manufatureiras, os corpos estranhos provêm de cinco fatores: humano (higiene pessoal), máquina (máquinas, equipamentos, ferramentas), material (matérias-primas e manutenção), método (método e processo de produção) e meio ambiente ( ambiente)
4) A lista de verificação do guia de corpos estranhos fornece uma ferramenta para o autoexame de corpos estranhos;
No artigo "análise estatística dos riscos de corpos estranhos nos principais países/regiões", apresentamos a definição de corpos estranhos e os dados estatísticos de diferentes países e regiões mostram que os riscos de corpos estranhos são diferentes. De acordo com a análise anterior de big data, "insetos, metais, cabelos e corpos estranhos desconhecidos são corpos estranhos comuns na China". No entanto, onde esses corpos estranhos entraram na cadeia alimentar?
Hoje, introduziremos sistematicamente o conhecimento relevante da fonte de corpos estranhos. Somente conhecendo a origem do corpo estranho podemos avaliar o risco de corpo estranho, de modo a melhor formular medidas de controle.
1. Distribuição característica de matérias estranhas na cadeia de abastecimento alimentar
Para entender a situação geral de matérias estranhas na cadeia de abastecimento, os tipos de alimentos em 360 incidentes de matérias estranhas na China continental de 2014 a 2015 foram resumidos. Verificou-se que a maioria das reclamações de matérias estranhas na cadeia de abastecimento foram alimentos refinados e alimentos de catering, representando 52 por cento e 38 por cento, respectivamente. Devido às muitas etapas de processamento de alimentos refinados, muitos participantes e equipamentos, é fácil causar o problema de mistura de matérias estranhas.
A reclamação de produtos agrícolas primários é de 0 por cento, o que não significa que não haja risco de matérias estranhas. Por exemplo, pedras, areia, restos de plantas, insetos e outros materiais estranhos podem ser trazidos para o processo de plantio, mas ninguém reclama. Como a maioria dos produtos agrícolas primários não está pronta para consumo e precisa de mais limpeza e processamento, as pessoas têm uma alta tolerância a corpos estranhos em produtos agrícolas primários.
2. Fonte de matéria estranha
Tomando como exemplo uma empresa de manufatura, as fontes de assuntos estrangeiros incluem fornecedores, aceitação, armazenamento e preparação, processamento de matéria-prima, transporte e logística, embalagem, retrabalho, pessoal e materiais, ambiente de trabalho e outros fatores. De acordo com a classificação do 4M1E, ou seja, humano, máquina, material, método e ambiente.
Entre os tipos de corpos estranhos em alimentos, o cabelo representa uma grande parte das reclamações, que é o corpo estranho mais difícil para todos os produtores de prevenir ao longo dos anos. A razão é que vem de uma ampla gama de fontes e tem três formas:
1) Quando as matérias-primas são trazidas, quase todas as matérias-primas podem conter cabelos. Para produtos com operação manual (matérias-primas para fabricantes de produtos finais), os pelos não podem ser totalmente evitados e removidos completamente;
2) Durante o processo de produção e processamento, o pessoal traz, as roupas de proteção dos funcionários não estão em vigor e o cabelo cai nos produtos semiacabados, que é a fonte da segunda poluição;
3) Trazidos pelo pessoal de vendas do terminal, durante o processo de venda, os produtos de embalagem não estereotipados também podem ser contaminados pelo cabelo do pessoal de vendas devido à proteção do vestuário não conforme do pessoal de vendas.
A partir da análise da origem do cabelo, podemos ver que toda a cadeia de suprimentos pode ser introduzida. Uma vez que tais matérias estranhas entram no alimento, o processo subsequente é difícil de eliminar e é impossível de detectar.
Portanto, somente a prevenção pode ser realizada, e estabelecer uma boa higiene pessoal é o melhor meio de controlar corpos estranhos nos cabelos. Em particular, a higiene pessoal e a proteção na produção de alimentos pré-embalados são muito importantes.
3. Método de detecção de fonte de matéria estranha
Como as fontes de corpos estranhos são muito extensas, como devemos identificá-las? O seguinte é a detecção detalhada de corpos estranhos por aparelhos de raios X, que é muito adequado para as fábricas realizarem o autoexame de corpos estranhos.
